Sopa de Cebolla

El 29 fue el cumpleaños 50 de Asterix. Con unos amigos improvisamos unas trivias y recordamos algunos pasajes, mayormente del área gastronómica (oh, casualidad) de las diferentes aventuras de los galos más famosos.

Ya estamos en el año 2009 DC y quiero compartir una de las recetas que hice hace años, por inspiración de Asterix y el caldero de oro.

Claro, ya me habría gustado a mí organizar un banquete como el que epilogaba cada aventura. Aunque más no sea un festín frugal, como el de los belgas.

Conseguier jabalí no es tan fácil como parece.

Pero sí se puede conseguir cebollas.

Exacto

La receta de hoy es sopa de cebolla!!!!

INGREDIENTES:
80 g de manteca400 g de cebollas (cortada en finos aros)1 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar10 g de harina150 cc de vino blanco1,5 lt de fondo de ave150 g de queso gruyerebaguette cortada en rodajas.
PREPARACION:
Cortar la cebolla en aros. En la cacerola colocar manteca y dorar las cebollas con sal y azúcar (deben quedar muy oscuras). Agregar la harina y revolver bien. Verter el vino blanco y dejar reducir, agregar luego el fondo de ave. Rectificar la sazón. Cocinar durante 15 minutos. Colocar en una cazuela un pan tostado y cubrir con el queso rallado. Llenar con la sopa de cebollas. Llevar al horno para gratinar.


(ah, quería agregar algunas imágenes... se complicó... las subo después)

provecho!

Pasta Norma

Sí, estoy de mal humor, pero descubrí (lo que ya sabía) que haciendo algo útil o lindo por los demás, se me pasa.

Una de esas cosas, no debería olvidarlo, es cocinar. Así que para reconciliarme con Jahey, le preparamos Pasta Norma.

Es que, mientras ordenaba un poco la casa se me ocurrió prender la tele. El canal 5 viene siendo lo único potable para dejar más de 5 minutos y me re encontré con este chef macanudo que ahora sé se llama Rick Stein. Un genio.

El tipo va por ahí comiendo y cocinando y disfrutando con una alegría de todo que da gusto!

Esta serie se llama: escapada al mediterraneo y le tocó estar por cerdeña y también por Palermo, entre otros lugares. de ahí sacó esta receta, sencilla y sabrosa, que haré esta noche porque mi padre se emocionó con los tallarines... no sólo porque le encantan sino porque le hizo recordar a la madre (la abuela tejedora) que decía siempre que había que aprovechar todo...



Y hablando de familia, también comparto esta publicidad de Knorr que logró emocionarme el otro día, como un oasis en medio de tanta porquería.



un abrazo... los quiero! y buen provecho!

Pascual (el cordero)

Primero hay que sacarle la catinga. No tengo fotos de eso, pero es fácil. Le hacés un un tajo por donde sería la nalga y buscás como un cartílago como una pelotita. Revolvé que está por ahí.

La catinga es lo que le da ese sabor fuerte. Si es muy chico, seguramente casi ni tengo, pero, conviene sacársela.

Cuando más chico es, menos condimentos necesita. Si es de menos de 10 kilos, queda muy bien con sal, agua, limón y un ajo en una botella y cada tanto lo rociás.

Sino, si te gusta más condimentado, usá esa misma base (agua, jugo de limón, sal y ajos) y ponele hierbas. Romero, perejil, orégano, ponele adobo si querés, lo que tengas ganas.

Cuando lo ponés en la parrila, usá una vara de apio -del lado de las hojas- para condimentarlo.

A las brasas lleva unas tres horas de cocción. Si el parrillero es abierto, ojo, ponele una asadera o una placa de metal, algo!!! asi se hace más parejito.

Nunca hiciste uno? te da miedo? Animate, que es facilísimo y vale la pena

Vino del Sur

Se vino el frío... y si vino, vino!!!!! (O sea, combatamos el frío con vino, por si no entendieron el sutilísimo juego de palabras)

Y como acá no sólo comemos, sino que también bebemos (que mañana moriremos) acá va una receta ideal para este otoño-invierno. Por ahí le dicen "vino caliente". Pero uno nunca sabe si se lo dicen por la bebida o por alguien que acaba de entrar muy enojado. (porque en mi época, caliente era enojado...)

Entonces, mejor lo rebautizo Vino del Sur. Ya que esta receta me la dio mi prima que está en San Martín de los Andes. Es decir... Vino del Sur, vino del sur.

Ahí va.

VINO DEL SUR

1 litro de vino tinto (que sea mas o menos bueno... no como aquel del cual dijo el bolichero de Juan Lacaze ante la consulta sobre la calidad del vino en cuestión: "y... empedar empeda")
2 Naranjas en rodajas
8 cucharadas soperas de azúcar
2 ramas de canela
5 clavos de olor *(más o menos.. vos ves, es un poco al tun tun)

Y se hace fácil, se hierve a fuego lento durante 30 minutos todos los ingredientes juntos.

Se sirve caliente, se sirve.

Si te gusta comer manzanas...

Las manzanas van a estar baratas.

Lamentablemente tanta agua en el invierno no fue bueno para estas nobles frutas y ahora tienen sarna.

A la pulpa no le hace nada, pero quedan con manchas marrones y feo aspecto.
Así que toda la producción se volcará al mercado interno.

La receta de hoy es fácil y rica. No sé las proporciones, se hace al tun-tún, pero sería algo así:

Ingredientes:

3 manzanas peladas y cortadas en gajos finitos,
canela
1 taza de avena mezclada con cuarta taza de harina y cuarta taza de azúcar
80 gramos de manteca.

En una pirex -o fuente de vidrio para horno cualquiera- se disponen los gajos de manzana y se los espolvorea con canela a gusto.

Después se agrega sobre las manzanas la mezcla de avena, harina y azúcar.
Sobre esto se colocan trozos de manteca más o menos bien distribuídos y si la canela te gusta mucho, agregale un poquito más.

Lo mandás al horno un rato, hasta que la capa superior esté dorada y las manzanas cocidas.

Ideal si se acopaña con helado de crema conaprole o un copete de crema doble batida.

Berenjenas

Que está barata la berenjena.

Ah si, hay que aprovechar cuando hay y está barata la verdura, doña.

En este caso, aprovechen el tiempo de la berenjena. Época donde, además, suele caerse el cabello. No sé si la culpa es de la hortaliza o el problema es que en el final del verano hay una deserción capilar que coincide con la aparición del popular fruto.

(Porque la berenjena es un fruto. Pero ese es otro tema)

En fin, una receta para tener berenjenas por unos cuantos meses es la propuesta de hoy:

Buscamos unas señoras berenjenas y las cortamos en dados, se les pone sal gruesa y se colocan en un colador para que escurran hasta el otro día.

Al otro día.

Se hierven en agua y sal y medio litro de vinagre, pero un poquito nomás. No se tienen que ablandar mucho. Tiene que ser en una olla grande, para que los cubitos de berenjena estén cómodos.

Nuevamente dejamos escurrir unas horas y se envasa de la siguiente forma: En un bollón se pone una capa de berenjenas con ajo picado, adobo, laurel y aceite. Luego otra capa de berenjenas y otra vez ajo picado, adobo, laurel y aceite. Así hasta que se llena el recipiente.

Detalle, el aceite debe tapar toda la preparación.

Y listo, se guarda en la heladera.

¿Y esto cómo se come? ahh queda muy rico para acompañar carnes rojas o pescado.

Para el arroz con atún y mayonesa común y silvestre, es una variante interesante.

voglio a entrare per la minestra

Varios cuadernos con recetas se acumulan en un estante. De abuelas, tías abuelas, madre, cada una al casarse se armó un recetario que luego fueron agrandando.

Muchos son papeles sueltos: ¡Qué rico te quedó! ¿Me pasás la receta?

La tarde del sábado 8 emprendí la tarea de rescatar del desgaste del tiempo algunas de estas recetas, las más entrañables para mí.

Cada una tiene su historia, que más o menos iré contando.

Hoy empiezo por el Minestrone. Parte de la historia la conté acá.


La letra pareja y menuda de la abuela Lidia apunta:

"En una olla de barro colocar:
2 cdas. de aceite, agregar 100g. de panceta picada, 1 chorizo picado (sin la tripa), una zanahoria pelada y en cubitos, 1 puerro picado, 1 tallo de apio picado, medio repollo picado fino, 1 diente de ajo picado y dos hojas de laurel.

Remover todo bien y dejar dorar un poco. Cubrir con un litro de caldo. tapar y dejar cocinar 15 minutos. Luego agregar ¾ taza de pulpa de tomates, ¾ taza de porotos de manteca remojados y hervidos, 2 papas en cubitos. Se incorpora 2 litros y medio de caldo.

Se deja cocinar 20 o 25 minutos a fuego suave.
Agregar media taza de arroz y dejar cocinar 12 minutos más. Si es necesario agregar más agua o caldo."


Yo paso del arroz en la sopa, pero es cuestión de gustos. Eso sí, el secreto es cortar todo en trozos bien pequeños, para que sea una sopa y no un guiso, digamos.

Como sea, el invierno está a las puertas y hay que estar preparados...